柳州螺蛳粉介绍

范文1:柳州螺蛳【以文搜文】


柳州,你能想到什么风味小吃吗?螺蛳粉就是一种风味小吃。餐餐吃不厌,天天吃不厌,月月吃不厌……  
螺丝粉的做法是:用水泡好的粉在来客人时放进竹制的漏勺里。再撒上卤好的可口的配菜:豆腐果、酸笋、腐竹、黄花菜、花生。加上一勺煮好的螺蛳辣汤水,放进一颗颗散发诱人香味的螺蛳,爱吃特别辣的可以顺手加上辣豆腐汤,一碗色香味具全的螺蛳粉就完成了。  
你只要刚进门口,就会有人热情地迎接你,让你坐到位置上,问问你是不是吃很辣的。你坐了一会儿,还没看到碗,你却能用鼻子闻到那诱人的香味了。  
我吃过螺蛳粉,我爱在吃粉时先吃配菜,再吃粉,粉是爽滑而有韧性。味道又香又辣,特别地美味。在闻到香浓的螺蛳味以后,吃下一口粉、喝下一口汤时,吃不了辣的人会辣得眼泪直流,却不住地说好吃,被它的味道所迷惑了。咬上一颗豆腐果,里面香辣的辣椒油带着汤一起喷了出来,不小心就会弄得满脸都是了。  
螺蛳粉很受欢迎,味道也很好,你要是吃过,一定会念念不忘的。

范文2:柳州螺蛳【以文搜文】

    

    北京的柳州螺蛳粉店

    

    

    

    南国今报 2009-10-27 ■ 钟樑

    凡人事

    近几年,随着柳州高中教学质量的不断提高和莘莘学子们的不断努力,在北京上海武汉等重点学府求学的柳州学子已不在少数。在外漂泊,并不容易,一句地道的柳州话,一碗带着酸笋的螺蛳粉,往往成为在外学子们“他乡遇故人”的契机,螺蛳粉店,成为了外漂的柳州人寄托乡情,释放压力的好去处。

    在北京求学四年,不止一次地看见云南米线、桂林米粉、成都担担面、山西刀削面的店面,分布北京各个区域,生意都还不错,却很难看见柳州螺蛳粉的牌号,不由得令人感到有些遗憾。

    第一次找到北京味道比较好的螺蛳粉店是2008年的3月,半年没回家,想吃螺蛳粉想得有点发狂,无意中在网上看到有个帖子,写着,在距离我学校不太近的地方,有这么一个传说中的卖螺蛳粉的小店,为了一探网上的帖子的真实性,轻狂年少的我不惜带着相机,怀揣着本月剩下的一百块生活费,在飘满柳絮的四月北京,坐着967路公交,熬过漫长的经过33个公交站,历经一个半小时,站在大兴区某个村里快要废弃的集贸市场中,满怀着希冀与饥渴,毫不犹豫地冲进了那家叫“姐妹螺蛳粉”的店里。

    这是一家传统意义上的柳州螺蛳粉店,老板是一对柳州妇女,地方很大,大概有个五六十平米,店里的东西也不少,就是店里的客人少了点,一吃之下,结果还是令人满意的,相近度达到百分之八十以上,在这偌大的北京城里,我还能要求什么呢,末了,走的时候,花剩下的大洋打包了一袋炒螺,一袋炒粉,拍了好多照片,兴尽而归,一回到学校,就电话招来好多广西老乡,几分钟后,看着大家饕餮般瓜分完美食后露出的满意笑容,我心里面也充满了成就感。

    虽然此后我在网上发了详细的地图贴,也经常待人去光顾,无奈,对于大多数在海淀读书的学子们来说,该店的路途过于遥远,加上那里本身商业氛围不好,而且店主也不太会搞宣传,十月份,那家店终于没能继续在北京留下。

    正在我以为北京已经再不会有好的柳州螺蛳粉店了的时候,11月去面试,刚好经过知春路,又在一个隐逸的角落,发现了当时我认为最小,但是现在看来,即使在全国也拥有最好经营模式的螺蛳粉店——疯狂Beyond。

    虽然同样是在幽深的小箱子里,疯狂Beyond就更加显得“酒香不怕巷子深”了,比起在大兴的“姐妹螺蛳粉”店,疯狂Beyond在面积上简直就不足一提,可能总面积不会超过7平方米的一个小店,只能摆下三张小桌子,坐下不到十个人,可就是在这么一个地方,却还摆着一台电脑,以及一套音效不错的音响。老板是一对看上去很时尚的小哥,一边勤快的帮我们煮粉,一边放着我们比较喜欢的歌曲,吃完了,也不忘让我们在可以的情况下,往墙上的留言薄上留下只言片语,或者留下手机号码,加入飞信组,日后方便联系……可以想见,这样布置的效果,疯狂Beyond不仅成了吃东西的地方,某种意义上,更成了柳州人在北京的一个小小聚集地。每到吃饭的点,这小小的店,就排出一条不短的队伍,不少学生和年轻人虽然等了近一个钟头,但在令人舒畅的音乐里饱餐一顿后,还是在留言簿上留下很赞美的话语,那其中还有不少外国人的留言,而该店也通过飞信,把店里新近有什么特色美食、何时回柳州进货而歇业等信息不时地发给留下了手机号码的人,攒聚着人气……半年后,疯狂Beyond搬到了人气更旺的人大对面,店面扩大到越30平方米,装修上了一个档次,经营也更加卫生和规范,吸引着柳州、广西甚至贵州四川云南的朋友和对此好奇的北方人,日进斗金怕是不在话下了。钟樑

    

    粉鉴

    西乡美味质量鉴定报告②

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    柳州螺蛳粉

    项目基本状况

    位置:上合路口建设银行对面

    开发商:瑞恒柳州美食店

    价格:¥7.00

    鉴定过程

    鉴定员于11月5日晚6时前往该项目考查,进门之后发现店内装修简单,但干净整齐,灯光较一般小店明亮。第一印象不错。入座之后,服务人员热情有礼,经观察,感觉是家庭式经营。从菜单上看,主打是螺蛳粉,另有柳州特色炒菜和小吃。

    鉴定员看完菜单,点了一碗螺蛳粉,外加三只豆腐泡。螺蛳粉以柳州为盛,南宁也有。深圳桂林米粉多而柳州螺蛳粉少,且多不正宗。华强北路的一家老牌螺蛳粉店,粉里还有许多炒螺蛳,这不合柳州的标准。正宗的螺蛳粉,螺蛳只是用来煮汤的,螺蛳汤鲜而带甜,这是其主要特色。

    螺蛳粉很快做好,经目测符合常规。碗是大碗,粉里有炸腐竹、木耳、酸笋丝和炒花生,还有另加的豆腐泡。汤是清汤,汤上面漂着红油。螺蛳粉的辣,并不靠另外加辣椒酱,而是在原汤里,想不辣的话就把汤锅里的红油撇开就行。吃一口粉,有嚼劲儿,应该是干粉泡发的,鲜粉没这么筋道。螺蛳粉很简单,主要是靠味道取胜,配料并不多,炸腐竹、木耳丝和酸笋是标配,不过腐竹和木耳要是先用红油卤过就更好。酸是广西人最爱,无论桂林还是南宁,街头专门卖“酸”的不少,青菜、水果似乎无一不可不“酸”,行人举着一串边走边吃是街头一景。本鉴定师认为,柳州螺蛳粉和南宁老友面,酸笋丝起着画龙点睛的作用,那种酸而微臭的感觉最本土化。

    鉴定结论

    柳州螺蛳粉,味道正宗,口感不错,鉴定合格。若能适当改进腐竹和木耳的做法,使之更加香浓,则有可能成为品牌。

    桂林杂锦招粉

    项目基本状况

    位置:建安一路顺电对面

    开发商:明记桂林米粉店

    价格:¥8.00

    鉴定过程

    鉴定员于11月4日中午无意中看到该项目店招,被“杂锦招粉”吸引,进入该项目进行调研。该店属街头小店,面积小,光线较暗,卫生状况一般。看菜单,以桂林米粉为主,以小吃和粥为辅。

    鉴定员点了一碗“杂锦招粉”,等端上来一看,原来就是卤菜粉。桂林人吃米粉一般就是吃这种粉,一碗粉里有脆皮锅烧、卤牛肉、卤牛肚、叉烧肉等,再加上酸笋、酸豆角、炸黄豆等,浇一勺滚烫的卤油汁拌匀了吃,实在是香。桂林微笑堂对面有个著名的“石记米粉”,鉴定员吃过几回,印象深刻。卤菜粉的关键是卤汁,其次是脆皮锅烧和卤牛肉,这两个关键决定了一碗卤菜粉的品质。卤汁是用生抽、豆豉、冰糖、八角、桂皮等作料与肉汤一起熬成,如放甘草则有药香;锅烧是猪肉煮透后粘一层米粉用油炸酥,而牛肉也是先卤后炸,使之肉紧。锅烧要香而不腻,牛肉要醇而不烂。

    以此标准来衡量面前这碗杂锦招粉,锅烧肉是合格的,卤牛肉就完全不合格了(而且只有一片)。基本上来说这只是一碗锅烧粉,而不是别的。若按正宗桂林米粉的标准,没有炸黄豆,没有蒜泥,没有油辣椒,桂林味儿就没了。就单说放卤汁的讲究,一是要热,二是要浇在粉上,如该店这样搁在碗底味道就差了一层。

    既然叫“杂锦”,只有锅烧是不够的。但是,深圳的桂林米粉普遍也就是这种水平。十年前还不是这样,现在越来越多的非桂林人在卖桂林米粉了,因为经营门槛儿低。这是题外话,非特指。

    鉴定结论

    桂林杂锦招粉,味道一般,作为充饥尚可,但其正宗性待考。鉴于深圳桂林米粉平均水平较低,鉴定员判其合格,但不予推荐。

    笋片肉丝粉

    项目基本状况

    位置:上川路

    开发商:一家米粉

    价格:¥9.00

    鉴定过程

    选择该项目是基于对长沙传统米粉的信任,一家米粉是西乡为数不多的长沙米粉店。鉴定员于11月5日晚8时进入项目,发现灯光昏暗,地面油腻,卫生状况不理想。

    看过菜单,鉴定员点了一碗笋片肉丝粉。长沙米粉以品种多、味道浓著称,长沙大型米粉店如“黄春明”、“杨裕兴”,品种有几十个,号称百年老店。长沙米粉一般分为炒码和炖码两种,传统的牛肉、牛腩、红烧肉等就是炖码,而榨菜肉丝、冬菇菜心等是炒码。笋片肉丝比较少见,所以要见识一下。

    深圳著名的家家米粉店,出品不亚于长沙老店,以货真价实著称,口碑极佳,销量惊人。“一家”与“家家”一字之差,味道如何呢?等笋片肉丝粉端上来一看,鉴定员马上有了答案:相去甚远。

    首先是炒码——笋片肉丝让人失望,笋是笋干切片,相当粗糙,而且是凉的,味同剩菜;其次,米粉可能也是放久了,没有煮软,吃在嘴里有点干硬,没有长沙米粉特有的软滑。一碗干硬的粉上面放着一些基本凉透的笋片肉丝,完全没有整体感,菜码和米粉没有交融,谁也不挨着谁。不用多想,两个字:失败。这是一碗不尊重吃客的米粉,只能勉强用来充饥。

    鉴定结论

    一家米粉,卫生状况有待改善,出品质量亟待提高。考虑到深圳地区长沙米粉店平均水准较高,鉴定员认为笋片肉丝粉不达标,不予推荐。

    鲜鱼粉

    项目基本状况

    位置:建安一路

    开发商:一兴鱼头粉

    价格:¥8.00

    鉴定过程

    鉴定员于11月6日中午在街头漫游搜索中发现该项目。用鱼来做粉的搭配,除了鱼丸,好像别无仅有。鉴定员在好奇心的驱动下果断进入该店。经目测,该店为街头小店,卫生还过得去。

    研究菜单,有鲜鱼粉、鱼丸粉、鱼头粉等等,另外还有常德津市牛肉粉。鉴定员点了一碗鲜鱼粉,意在尝试。服务员在点菜时特意询问要不要辣?鉴定员回答:中辣。

    比吃一般米粉等待的时间要长一点,这碗鲜鱼粉端上来一瞧,原来是鲜鱼片煮粉。汤是白汤,有一定浓度,汤里漂着点点红丝,细看是朝天椒。喝一口汤,挺鲜,应该是鱼汤。吃一口粉,尚好,只是不算太筋道,可能是鲜粉。用筷子夹一片鱼吃,不错,合格。

    只是汤里加了朝天椒,有点呛,可惜了那碗鲜汤。桌子上有两个小瓶子,一个盛着自制的猪油豆豉,一个盛着酸菜末,这两样加在粉里非常搭配。尤其是豆豉,夹杂着几块猪油渣,别有风味。其实不用在煮粉的时候加辣椒,保持鱼汤的鲜,要吃辣自己加在碗里就行了。

    鱼与米粉的约会,看来还算登对。如果有机会,鱼丸粉、鱼头粉都要尝试一下。

    鉴定结果

    一兴鲜鱼粉,虽然还比较简单,有待完善,但有创新意识,有一定风味。鉴定员从鼓励的角度出发,给予“合格,推荐”的评价。

    报告补充说明

    西乡米粉店数量众多,类型也多样。除了桂林米粉店最多之外,与深圳关内不同的是,本地还有相当多丰顺汤粉店和潮州米粉店,这两种米粉之所以没有纳入报告正文讨论,其一是因为这类小店一般卫生方面不过关;其二是难以寻找其中的典型,有同质化特点。不过可以肯定的是,这类小店经济实惠,为百姓所喜,是我们生活中不可缺少的。

    ■本报见习记者 刘晓文 文/图

    虽然同是广西三大名粉之一,但在中山,与大名鼎鼎的桂林米粉相比,吃过柳州螺蛳粉的人并不多。桂林米粉满大街招摇过市,而柳州螺蛳粉的门面却凤毛麟角。

    与柳州螺蛳粉的亲密接触,发生在那天中午我去宏基路购书中心购书后的饥肠辘辘之时。楼下的小店林立,这时我看到了一个小店上灰头土脸的招牌:柳州螺蛳粉。

    这家店非常小,二十多平方米,内里光线黯淡。热情的店主过来招呼我坐下,应我的要求端上来满满一碗螺蛳粉。“怎么没有螺蛳肉的?”我奇怪地问。老板笑着解释,正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。有的人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说,在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤底是由螺蛳肉加三尖、八角、丁香等香料熬就,已得螺蛳真味而去除螺蛳之形。我盯着它发了会呆,原来真正的螺蛳粉是这样子的,以前我在阳朔吃到的螺蛳粉只是放了螺蛳的桂林米粉而已。

    米粉是柳州特有的圆米粉,和我们平时吃的米粉不同。通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮。螺蛳粉用的是陈年米,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。

    一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处,然后把五花肉酥炸至金黄色,整齐地平铺在螺蛳粉上,配以极嫩的时蔬,吃时淋上香麻油和辣椒油。拿起筷子尝一口,猪肉甘香松脆,螺蛳粉米气浓重,软滑爽口,酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中,你一定要细品其中的滋味。

    

    

范文3:作文:柳州螺蛳【以文搜文】

  柳州螺蛳粉  

  俗话说的好,来了北京不去过长城就算没有到过北京。然而到了柳州,你没有吃过一碗正宗的柳州螺蛳粉,就算你白来了!  

  由于我的体质从小就不好,虽然到过柳州很多次,却没得尝过柳州螺蛳粉是什么味……但是,功夫不负有心人,在一次小升初的考试结束后,我对爸爸说考得还不错,爸爸就奖励我吃一碗螺蛳粉。就这样,我终于得吃了一碗柳州螺蛳粉。  

  我们坐在餐馆内,只见店主顺手抓起一把晶莹剔透的粉,同一些青菜一起放到漏勺中,然后把漏勺放在大锅里来回的晃动,在水里烫上一两分钟之后加上必要的配菜,一碗美味的螺蛳粉做就好了。我们站在窗口取粉时,店家还告诉我们在那边可以按自己的口味来加辣椒,酱油,醋……最重要的是可以随便加酸菜呢!(我大爱酸菜啊!!!!!!!!!)  

  自己加完了配料,我仔细一看,那软滑纯白的圆粉上,漂浮着一层红彤彤的辣椒油,还配着绿油油的时令青菜、黑黝黝的木耳、金灿灿的炸腐竹、酸辣可口的酸菜、芳香的紫苏、香香脆脆的油炸花生等各式各样、五颜六色的配菜,一看就知道味道十分鲜美啊。  

  我先捞起小根,慢慢的放到嘴巴里,嗯,柳州螺蛳粉果然名不虚传啊!  

  每个人都有自己的吃法,我呢,是先找到一根粉的“头”以后,“嘘”的一下吸进嘴里,真是“顺滑爽口”呢!但由于我吸螺蛳粉吸得过猛,螺蛳汤就溅得我满脸都是,惹得一旁的爸爸哈哈大笑。还叫我花脸猫!真是的……有那么好笑吗,人家只是第一次吃嘛!  

  这就是柳州的螺蛳粉,只要你吃过了就难以忘却不是吗,不信的话,你可以亲自去吃吃看哦!

范文4:柳州螺蛳400字【以文搜文】

柳州螺蛳粉作文投稿

发件人:唯爱伱,鹿晗i<1243428146@qq.com>

柳州螺蛳粉400字

柳州螺蛳粉是我们柳州地道小吃之一,我们柳州人都非常喜欢。

柳州粉味儿好,看相也好,晶莹的粉丝浸在黄褐色的汤里,一条条的静音粉丝伴着红色的花生米,绿色的葱花,土黄色的腐竹和泡过的酸笋,嫩绿的青菜洒落其间,真是令人垂延三尽,色味俱全啊!

螺蛳粉的做法很简单,来了客人,随手抓一抓洗净的粉丝放入竹制的漏勺里,在热汤里来回晃动,烫上一到两分钟,将烫熟的米粉与配菜放在碗里,加上热汤水,喜欢吃辣的客人可以浇勺红红的辣椒油,显得麻辣爽口,一碗色香俱全的柳州得到螺蛳粉就做好了。

吃螺蛳粉也挺有意思,吃粉丝时,我喜欢一根一根地吃,我吃到粉丝的“头”以后,“嘘”的一下吸进嘴里,真是顺滑爽口啊!吃花生米,腐竹,酸笋和碧绿碧绿的葱花,我先用舌头舔一舔“粗”的味道,再细细的嚼,品尝它的“细'味道。

有一天我去吃螺蛳粉时,由于吸粉丝过猛,汤水溅到我的脸上,溅的我满脸都是汤水弄得我狼狈不堪的样子。螺蛳粉的味道非常爽口的,我每一次去吃螺蛳粉都要加上一些卤蛋或者是鸭脚,吃起来真是不错,但是每到街日子,我们地螺蛳粉店里都有很多很多人,而且那里热闹非凡,我吃起来那个味道无比鲜美,香味诱人,香味锦长,从街头的一边到街尾的另一边都闻到淡淡的清香,柳州地道螺蛳粉很有味道,有空一定要来尝一尝哦!

吃了地道螺蛳粉让我回味无穷啊!

范文5:柳州美味螺蛳【以文搜文】

柳州美味螺蛳粉 柳州有一种类似方便面式的螺丝干粉出售,很适旅途食用,放上特制的酸辣椒和葱、姜、三花酒等调料爆炒,再放上辣椒猪骨和紫苏叶

焖煮,味道酸辣鲜美,特别开胃。还有酸菜。在柳州方言被称为“酸”。有句话称“行人难过酸野摊”,“酸野”是采用当地产的木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜(酸菜)、菠萝等时令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到,脆爽可口,生津开胃。也可加入一些蔬菜,蔬菜常用空心菜、菜心和“玻璃”生菜。

配 料

螺蛳汤料(菜市场有卖),酸笋,腐竹,辣椒粉,鸡精,大料,沙姜,干枣,枸杞,香菇,猪骨,酸豆角,香菜,小葱酸辣椒酸菜花生米青菜,酸萝卜,黄花菜,酸空心菜等等 制作方法

首先要准备米粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉。(一般有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”)而特点在于其配菜螺蛳肉和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。

准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,泡螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。田螺洗干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13种香料放多少又有着严格的比例。一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。下面说说配菜,1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

沥干螺蛳水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至4分熟,加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花,菜8分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺蛳汤即可。

爽口肉螺蛳粉,是把五花肉酥炸至金黄色,整齐地平铺在螺蛳粉上,配以极嫩的时蔬,淋上香麻油和辣椒油,赶快拿起筷子,开动吧!尝一口,酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。

吃过之后,全身发热,回味无穷。

做 法

1.产的(主)、猪骨(辅),大料,沙姜,,炒果,罗汉果(少量)、干枣,枸杞,香菇加水熬成汤;

2.油炸之后切块待用;

3.趁炸完的油热,将()放入油锅内制作辣椒油,将辣椒油加入骨、螺蛳煮沸的汤里;

4.干锅(不加油)炒干后加辣椒油、、、盐暴炒后待用;

5.清水烧开放入煮好捞出装碗,加入适量和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱,香辣可口的螺蛳粉就做好了。

范文6:柳州螺蛳【以文搜文】

    2012-10-12 07:07:34| 分类: 特色小吃 |举报 |字号 订阅

    本文转载自紫色透明《【广西柳州】吃货精神 为美食飞一次 到柳州去吃最出名的又臭又香螺蛳粉》

    

    螺瑡粉是柳州人民第二大主食,位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。店家还会另外搭配卤猪脚、酿豆腐泡、卤鸭脚、卤蛋等等风味小吃供顾客自由选择。卤蛋被螺蛳汤浸泡入味,豆泡吸饱了酸辣的汤汁,配上米粉,的确过瘾十足。

    

    啰嗦完,下面就跟着我一起,在回顾一下味觉的记忆吧。

    

    

在望江寨餐厅吃到的螺师傅螺蛳粉,碗超大,量超足,配菜超丰富。如果你来柳州为了吃上这一口,强烈推荐到这里试一下,绝对不会失望。

    

    老坛泡菜,很爽口。

    

    漓泉啤酒,漓泉啤酒为原来的桂林啤酒厂,也算是广西原汁原味的啤酒了。漓泉啤酒和北京的啤酒比,我觉得不苦,有点微甜。

    

    广西的粽子和北京的不同,不是三角型的。而是长柱型的,包肉的居多。这道菜就是把粽子切成块状做的菜。

    

    非常清口好吃的拍黄瓜,我很爱这道菜,推荐呦。

    

    

    酸笋螺蛳汤,具体名字没有记住,待我核实后再更正。

    

    

    这道菜味道也很棒,是个拼盘,中间的花生米给这道菜增色不少。应该是用泡酸笋的方法,炮制的鱼和肉。

    

    很遗憾,没记住名字。或者说吃的时候忘记问名字了,神啊,原料我吧。

    

    面糊裹得虾炸制,油炸的菜都很香。

    

    蚕蛹,说实话,很好吃,如果你赶吃第一口的话。我在超市看见卖蚕蛹的,其实我也是那种躲着走,看不得的那类人,但做熟了,不是蠕动的,我还是会主动尝一尝的。

    

    藕丸子,丸子一点也不腻,还带着清脆的口感,推荐的。

    

    应该是黄辣丁,不过忘记柳州人怎么称呼这种鱼了。

    

    肉饼里面包着馅,很有分量的说。

    

    炒酸笋,不知道能不能算是最柳州的一道菜了。

    

    这个菜的组合也蛮贴心的,炒过的米饭,配上生菜叶卷着吃,绝对吃了还想吃的说。

    

    

    大号地雷,很凿实,内容也很丰富。我吃了几口才吃完。

    

    这道菜应该是铺满盘子的肉馅,上锅蒸的。

    

    这道菜,还是没记住名字,汗。

    

    

    

    我们在2个小时之前6个人刚干掉10人份的早茶,这会儿就瞬间风卷残云了一只烤全羊,可见对于吃货来说,从吃饱了到不吃了还有很长的一段距离。

    

    这次柳州行,还去吃了西环肥仔螺蛳粉,螺蛳粉在柳州小店很多。

    

    

    外卖窗口里的各种鸭头、猪尾巴、螺蛳等等。

    

    

    螺蛳粉的小店不论白天或者晚上,人气一直很旺呦。螺蛳粉是柳州第二大主食嘛。

    

    

    螺蛳粉看似相同,但每家对螺蛳粉的演绎却有很多不同,这个待吃客自己去发觉。

    

    鸭脚,柳州人很喜欢吃的配菜。

    

    猪尾巴,咳咳,我着实不好这口啊。

    

    玉米甜汤挺好喝的,用煮熟的粘玉米脱掉皮后煮的汤,冰凉凉的喝很不错。

范文7:螺蛳柳州螺蛳制作【以文搜文】

    爱

    餐

    谋

    螺蛳粉是广西柳州特有的风味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成,具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味,堪称柳州“第一美味小吃”,外地人不一定习惯,当地人却是甘之如饴。

    配方:石螺5斤,猪筒骨3斤,鸡骨架2斤,鸡油1斤,桂林豆腐乳7块,紫苏0.5斤,酸笋1斤,清水30斤,姜50g,八角6g,沙姜8g,丁香2g,花椒10g,桂皮5g,草果6g,砂仁7g,干辣椒250g,回味粉35g,鸡肉增鲜膏30g,鸡精30克、盐、冰糖各适量(各地口味不一)。

    佐料:青菜,酸豆角,箩卜干,酸菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,腐竹,炸花生米,小葱,香菜。

    制作步骤

    1、先将石螺用清水洗净,浸泡2日后,剪去尾尖,焯水冲洗后待用。

    2、猪骨,鸡骨焯水后入锅上火炖开后,鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。

    3、石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。

    4、锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,料酒,炒至干香后,倒入骨汤中,调入回味粉、鸡肉增鲜膏熬至40分钟,再调入腐乳,盐,鸡精,冰糖。

    5、再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的佐料,加入适量红油,最后加入螺丝汤即可。

    干粉泡制:干粗米粉20斤,先将米粉用清水泡30分钟,捞出,再用70度温水泡制微软后,再用清水泡制。

    红油制作:【冒菜】冒菜红油制作(可以选择炸腐竹的热油制作)

    

    注:

    1、配方中添加的回味粉有很好平衡螺蛳严重的腥味,保留鲜味,鸡肉增鲜膏可以增加汤体的整体口感和回味。

    2、各地口味不一,可以根据口味确定盐的用量。

    3、外地如果买不到石螺,市场上有专门的螺蛳粉调料。

    和我聊天

范文8:螺蛳柳州螺蛳制作【以文搜文】

    螺蛳粉是广西柳州特有的风味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成,具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味,堪称柳州“第一美味小吃”,外地人不一定习惯,当地人却是甘之如饴。

    配方:石螺5斤,猪筒骨3斤,鸡骨架2斤,鸡油1斤,桂林豆腐乳7块,紫苏0.5斤,酸笋1斤,清水30斤,姜50g,八角6g,沙姜8g,丁香2g,花椒10g,桂皮5g,草果6g,砂仁7g,干辣椒250g,回味粉35g,鸡肉增鲜膏30g,鸡精30克、盐、冰糖各适量(各地口味不一)。

    佐料:青菜,酸豆角,箩卜干,酸菜(或头菜),黄花菜,木耳,酸笋,腐竹,炸花生米,小葱,香菜。

    制作步骤

    1、先将石螺用清水洗净,浸泡2日后,剪去尾尖,焯水冲洗后待用。

    2、猪骨,鸡骨焯水后入锅上火炖开后,鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。

    3、石螺滤干水后,入锅炒干水份后起锅。

    4、锅洗净上火,放入花生油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料,干椒,酸笋,料酒,炒至干香后,倒入骨汤中,调入回味粉、鸡肉增鲜膏熬至40分钟,再调入腐乳,盐,鸡精,冰糖。

    5、再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起,加入准备好的佐料,加入适量红油,最后加入螺丝汤即可。

    干粉泡制:干粗米粉20斤,先将米粉用清水泡30分钟,捞出,再用70度温水泡制微软后,再用清水泡制。

    红油制作:【冒菜】冒菜红油制作(可以选择炸腐竹的热油制作)

    

    注:

    1、配方中添加的回味粉有很好平衡螺蛳严重的腥味,保留鲜味,鸡肉增鲜膏可以增加汤体的整体口感和回味。

    2、各地口味不一,可以根据口味确定盐的用量。

    3、外地如果买不到石螺,市场上有专门的螺蛳粉调料。

    和我聊天

范文9:螺蛳介绍【以文搜文】

柳州风味小螺蛳粉 吃蛳粉螺有具、酸、鲜辣、爽烫的独特风、,味居位柳 州味小风之吃首,由柳州它有的特滑软爽的米粉,加上 口酸、笋木耳花、、油炸生腐、黄花竹菜鲜、嫩青菜 等配料浓郁及度适的酸辣和味烂螺煮的蛳汤调合水 而成,有奇因鲜特美的蛳螺汤使人,一想二。吃 州柳一回人家乡到都是一时间第找碗一蛳螺粉以, 解思。乡 蛳螺是粉柳州出名也最最受众欢迎的小大吃米,粉 就像它星驰周的“厘无”笑话头样一于市,井中之,随处可见 ,随手得可。关 螺蛳于粉来历的,我去过很多问做摊粉生的意老 板们,但小是从来都有人没能得说楚。清不清说说不归 清但,并这影不响蛳螺成为粉西著广名的吃小之一。螺 熬汤成螺蛳蛳 粉地外人在州吃柳蛳螺粉的时常常候抱怨“怎么没: 有螺肉蛳?”实事,上宗正螺的蛳是不粉放蛳螺的肉。螺蛳 之粉所叫做以蛳粉,是因螺它的为是用螺汤熬蛳 的成缘。外地人故能不习惯螺可蛳粉汤和辣的腥道味,而 这恰是螺恰粉最蛳大的特。 螺蛳色汤是柳以州螺青为原,料上加筒猪骨配以再当地汤草 果茴、香、陈皮、桂皮丁香、、胡、椒香叶、甘草、 姜、 八沙角几种名十贵药材中熬成制(具体汤么 熬怎就是商业秘密制范畴的)每,个一做螺蛳粉生意的 人都会在上下功夫。 汤柳在州一,汤碗淡而无味螺蛳的 粉是会不有人吃的。心精熬制的蛳汤具螺清而有不、淡 麻而不燥、而不火、香辣不腻而独特风的味,成当为地 吃之冠。名它的料主圆是粉米,和们我平吃的时粉 米米线(不同)通常。用是柳州特由的有软爽口的滑粉 米(干切粉在)水清中浸泡化软后之煮再 。螺卖蛳粉地方一的般都当卖的风味小吃,除地了图中 的鸭、头螺蛳酸、猪脚甜,有还特色肚、特色小牛肚 、香肥肠脆、骨粥狗白切鹅、白切鸭、、切白、白切鸡狗 ,光等想想就人令涎三垂。 尺配好料可缺少不 螺蛳的配料粉有笋、腐竹、酸耳木花生、、萝卜等。 干碗一好的螺粉,好的蛳料也配是可不少缺的 。酸不笋 太能,酸萝干卜不能甜,腐太竹和生要花炸得到好恰处 有的。摊粉有酸菜还、菜头、葱油供等选择青菜也。是 螺蛳不粉可少缺的在。夏天有菜、蕹小菜;白在天冬 生有菜油、麻菜木耳菜、菜、、豌花苗豆。一的般粉摊都 几有种青菜供择。 不选有些生意比过好的较就,只 有备一,种像西环路口肥仔的螺蛳粉,夏天是就菜,冬 蕹天是菜就花或菜。生

螺蛳还卖风粉味吃小所 的螺有粉蛳摊都有螺蛋和蛳鸭。脚螺蛋蛳是蛋鸡煮熟 壳后放剥螺在汤里蛳继续成煮,的起吃来一有螺 蛳的鲜味些。脚通鸭常一块钱卖一。个除螺了蛳蛋鸭和脚 有的粉摊还有,脚、猪尾巴猪、猪肚、猪小肚

、鸡 翅,膀有的还粉有螺蛳汤摊的煮油豆泡,腐也有的螺蛳粉 ,加五毛钱店以加三可鲜—肉—、木丝、耳花菜,黄现在 很多螺蛳摊粉纷也仿纷效这。令柳州的到蛳螺粉 大摊多与风都小吃同味时,卖三五块钱份,很一符螺合 蛳平粉小吃的风格民。辣 得猛 生人只知道川世湘赣的人鄂以为食辣中至美不知,广 道人西爱辣,更也想没柳州到蛳粉螺然可竟辣得如以 此生。 我猛素来不辣,怕却被汤中烧火燎的辣折磨火七得 窍生烟眼,汪汪泪大,淋漓汗。但也,辣得我怪脉贲张血 ,每一后个孔毛然有深忽吸的呼畅快纸,作为吃巾螺蛳粉 必的备之,物是在也这时候才发个挥了它真实效 用的 空。中气的螺香 走蛳在广西州柳的街大小巷总,闻到风味独能的螺特蛳 ,香游那离在空中若气若有无酸的美味辣,以叮及当 当叮铁炒锅螺田的声,构成了柳州音头街道一风线。景可以毫不 隐讳说: 地螺粉乃蛳柳州第一创小吃原其此 显,地位赫期内恐短动难。 柳摇州人嗜螺蛳吃,而粉外在漂泊 柳州的子更是以游到家回后能乡吃一碗味道 上纯正的蛳螺的粉方来告慰其多年式乡的思

范文10:螺蛳柳州文化【以文搜文】

螺蛳粉与柳州文化

螺蛳粉是柳州有名的食物。

与桂林米粉、南宁老友粉一样,柳州螺蛳粉蕴含着深厚的柳州文化。 螺蛳粉的特点是杂。

首先,从组成看,螺蛳粉的原料很杂。当一碗螺蛳粉端上来的时候,你会看到各种东西,有粉,这是主要的,也是占最多的;有青菜、腐竹、酸笋或者酸菜、木耳、黄花菜、萝卜干,再加上带着辣椒油的汤,你如果喜欢,还可以加上些花生或黄豆。这些东西组合在一起,构成了一碗螺蛳粉。粉有讲究,这种粉有韧性,要在水里煮一下,不像桂林米粉,只是烫一下。青菜在水里烫的时候要掌握好火候,最好是当粉端上来的时候青菜是青翠的,当然,一般用得比较多的青菜是空心菜和生菜。

其次,再看看螺蛳粉的颜色,那也是五颜六色,还是那个字——“杂”。粉是白色的,青菜是要青翠的,腐竹炸过之后是金黄色的,木耳是黑色的,黄花菜是黄色的,辣椒油则是红色的。这么多颜色,真正称得上是丰富多彩了。

而螺蛳粉的味道也有些杂。有点酸,又有点咸,还有点甜,而基本的味道是辣。粉是软滑爽口的,青菜是青嫩新鲜的,而酸笋或酸菜却又是需要一定时间的,新鲜与陈旧并存,韧劲与清脆共在,螺蛳粉让你吃起来感觉很“杂”。 螺蛳粉的这个“杂”,真正体现了柳州文化的特点。

柳州地处广西中部,在文化上是一个比较特别的地方。她不像桂林,桂林很早就接受了中原文化的影响,一直被看作是广西文化的重镇。她也不像南宁,南宁受到中原文化影响的程度几乎为零,南宁代表的是古代南越文化的风格。柳州却很特别,她既受到中原文化的影响,有那么一些中原文化的味道——毕竟,柳宗元曾经在柳州担任了四年的刺史,而且,柳州还有由北宋时期曾任过宰相的三位名人修建的著名的驾鹤书院,多少沾上了中原文化的味道。可是柳州又不是纯粹的中原文化,柳州居住着许多少数民族,他们的生活习俗与中原明显不同,柳宗元在诗歌里还说是“青箬裹盐归峒客,绿荷包饭趁虚人”。壮族歌仙刘三姐曾经在鱼峰山传歌,苗、瑶、侗等民族也在柳州一带居住,这就又形成了柳州文化的一个组成部分。加上柳州也受到南方百越文化的浸染,柳州文化的构成就有了一个“杂”的特点。螺蛳粉的“杂”正是这种特点的直接体现。柳州又被称为“桂中商埠”,南来北往的商客很多,这些人的喜好也各不相同。螺蛳粉的构成很杂,是因为各地的人喜欢的味道不一样,融合在一起能满足不同人的需要。

柳州人有一个特点,就是火爆豪爽。这与螺蛳粉的味道很有几分相似。火爆当然不一定好,容易给人一种冲动与不和平。但是柳州人的特点是火爆加豪爽,无论是对待朋友还是客人,都非常热情。在广西足球界有个这样的一个奇怪现象,原来广西银荔足球队征战甲级联赛,主场设在柳州时尽管没有挤进甲A,但也从来没有降级,可是一离开柳州,很快就降级,直至解散。在柳州之所以没有降级,各种原因很多,但柳州球迷的热情,主场的优势发挥得好,是其中比较大的一个原因。螺蛳粉的味道以辣为主,在颜色上也以红色为主,一碗螺蛳粉,上面掩盖着一层红红的辣椒油,让人看上去就够火辣的,而吃这种粉的人当然也就够豪爽。 柳州人有一股韧劲,办事情不达目的不罢休。螺蛳粉的纷也有这个特点。螺

蛳粉的粉是特制的,需要在水里煮一下,即使这样,当你吃它的时候,也还是比较难咬断的,这与桂林米粉不一样,桂林米粉在水里烫得稍微长一点时间就会断成一小段一小段的。螺蛳粉的这种韧劲体现出一种柳州精神,所以也才会有这样的情况出现。柳州在广西中部,政治经济文化各方面现在都被南宁桂林所超越,但是柳州人不服输,正在重新崛起。这就是一股韧劲。

要了解柳州文化,先品味柳州螺蛳粉。