会讲故事的蛋糕

  蛋糕是舶来品,在国内已盛行多年,无论生日、结婚、派对等特殊时刻,还是情人节、父亲节、母亲节等传情达意的节日,蛋糕都是甜蜜与快乐的见证。可是你是否见过电脑蛋糕、城堡蛋糕、足球蛋糕和汽车蛋糕?你知道在上海有一家会讲故事的蛋糕店吗?裴紫在个性DIY蛋糕中玩出了魔法,让顾客流连忘返。

  
  ●蛋糕里的渴望
  
  小时候,爸爸妈妈在外地做生意,我在上海跟随外婆生活。外婆家旁边有一个小小的面包店。每天早上天不亮,面包店里就传来阵阵烤面包的香味,一种干净的小麦的清香。
  每天,外婆牵着我的手送我去幼儿园时,总要经过那个面包店,我会不由自主地停下脚步,久久地看着里面的烤面包。一次,我看到面包店的店主在做一个蛋糕。雪白的奶油,均匀地涂抹在刚刚烤制出来的蛋糕胚上,如同一个人穿上了一件纯白的礼服。从那时开始,我有了一个小小的梦想,将来要开一家蛋糕店,做蛋糕送给最爱的人。
  2001年,大学毕业后我成了一家大公司的白领。公司派我到香港参加展销会,业余时间我发现了一家“蛋糕吧”。香港很多白领女性热衷于在父母和朋友过生日时,或在特殊的节日里送上亲手制作的蛋糕,既表达爱心又展示厨艺。住在酒店的那晚我做了个奇特的梦,梦见自己在教很多人做蛋糕。
  回到上海后,原本不喜欢做生意的我痛下决心,于2003年辞职开了一家定位于高端市场的蛋糕吧。
  小店的选址很重要,我将“紫香蛋糕吧”开在一条东西走向的小街上,街南面是高级住宅小区,周围有一些商铺,不到30平方米的店面,每月租金7000元。其实在另外一条街上同样有店铺出租,同样的租金面积,有40平方米。我在两个店面中选择了很久,发现另外一条街上的店面虽然也面对一个很大的小区,但这个小区为方便车辆管理,将大门分为入口和出口,我看中的那个店铺面对的正好是出口。出口不如入口,很多人会在下班回家时挑选糕点,而不会在出门时购买糕点随身携带。现在我的店面不仅正对着小区的车辆入口,而且这条街是周遭小区居民主要的活动区域。
  当然,我最关注的还是附近小区的居民构成。在几个小区开始入住装修时,我挨个到工地上了解,发现大多数都是家庭月收入1万元以上的住户,这对开高级蛋糕吧极为有利。
  
  ●卖蛋糕前先听故事
  
  开业初期,我采用最古老也最有效的促销手段:打折,同时印了很多宣传册,但效果并不理想。只有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕,才能吸引顾客,将顾客留住。因此,我提供了很多不同品种、口味的蛋糕制作方案来满足顾客的需求,选用了世界各地最好的制作材料,来保证蛋糕吧的品质。我准备的材料包括:澳大利亚的奶酪、瑞士的谷咕粉、印度的玉桂粉、日本的包装袋。
  我还制定了一个“自杀式”规定:顾客购买蛋糕后如不慎损坏,只要不是故意损坏,都可到店里免费修补。营业员对此很是心疼:蛋糕摔坏,基本上等于重做,谈什么修补?可我坚持自己的看法。“在生日的时候弄坏蛋糕是件扫兴的事,我们修复一块蛋糕,实际上是修复了顾客在这特殊的一天的心情。”
  2003年年底的一天,一对中年夫妇来到我的蛋糕吧,说他们的孩子在卡丁车比赛中得了第一名,想给孩子做一个卡丁车蛋糕。第二天,我特地去礼品店买了卡丁车的模型,因为顾客出价低,一些昂贵的原料用不上,但用便宜的材料做出来后,总觉得达不到理想的效果。最后我顾不了那么多,用了上好的原料,这对夫妇来拿蛋糕时非常满意,虽然只付了100元,还不够成本,但后来他们又带给我几笔回头生意。
  我由此想到,为顾客想出一个主题来,然后量身订做有个性的蛋糕,或许会是生财之道。
  此后,每当顾客上门时,我都会让顾客先坐下,喝一杯水,问他们为什么来买蛋糕,送给什么人,对方有什么爱好。顾客起先很奇怪,弄明白后,都很感动。等到特制的“故事蛋糕”做出来后,顾客无不惊喜异常。
  一次一个男孩来订蛋糕,他讲了一个动人的故事:他在大学校园网上邂逅了一个贫穷的女孩,两人相爱了。女孩过生日时,他送了她精致的卡通蛋糕,女孩激动不已。现在男孩要出国了,在女孩的又一个生日到来时,男孩想送给女孩一个特别的蛋糕。
  我为他们做了电脑蛋糕,因为他们在网上认识,经常用电脑交流。我用巧克力做了两个电脑,在电脑的屏幕上画上了调皮的表情,背后是几个粉红的心形图案。
  教师节那天,有几个学生前来订购蛋糕,他们一直对班主任保密,想给班主任一个惊喜。他们要我帮他们出主意买什么蛋糕,我问他们老师是什么星座,学生们说是魔羯座。这个星座不讲求外型,是实力派品味者,我向学生们推荐意大利乳酪蛋糕,没有四射的艳光,但乳酪地道,吃起来实在,是一种踏实的成功回味。学生们后来打电话告诉我,老师收到蛋糕后非常感动,他们向我表示谢意。
  开业半年后,蛋糕吧因为做故事蛋糕,生意渐有起色,店员从当初的2名增加到4名,当初5万元的投资,只用了半年的时间就收回了。
  
  ●用爱心自制蛋糕
  
  故事蛋糕引发了我的灵感,我又增设了DIY蛋糕,为那些想为父母、恋人献爱心的年轻人提供学习场所。我聘请的西点师傅除了有一定的专业水准,还有教学天赋,有耐心,沟通能力强,善于调动现场气氛,能使前来自制蛋糕的学员很快乐地度过3个小时的学习时间。每次进货时我都根据学员的数量和需求订购材料,这样可以最大限度地保证做出来的蛋糕是最新鲜的。市场是多变的,我定期从国外或中国港台地区订购专业杂志,了解市场动态和最新的流行口味。
  母亲节时,有一个女孩来到店里,要亲手为母亲做一个蛋糕。营业员将她用消过毒的帽子、围裙、口罩、手套和鞋套“全副武装”起来。在操作间,想把软如泡沫的奶油顺利地涂在蛋糕坯上还真要费一番心思。抹刀稍稍一歪,蛋糕的表面就变成了“梯田”。在我手把手的帮助下,女孩才将蛋糕的表面抹平。随后的裱花和装点也颇费了一番周折,水果放到蛋糕上时直往下滑。那些做蛋糕时滑稽和狼狈的镜头被一一拍摄下来,随同蛋糕一起送给她的母亲。虽然女孩码的水果参差不齐,还是兴奋得脸都红了,经历了一个半小时的“奋斗”,一个歪歪扭扭、图案凌乱的水果奶油蛋糕终于出炉。
  有些顾客会对自己的蛋糕提出个性化的想法,我都会想方设法满足他们。有个女孩打算给恋人做一个写着他名字,有“26岁生日快乐”字样的蛋糕,在蛋糕的右下方要有三朵用巧克力做的玫瑰花,或洁白的,或嫩黄的,也可以是很酷的黑色。
  蛋糕师傅替她准备好三朵鲜艳欲滴的红玫瑰、一把德芙白巧克力和黑巧克力。蛋糕体顺利做出后,在烤制的过程中,出现了“东非大裂谷”,蛋糕师傅将温度调低,裂谷没有扩张,这样的裂谷能让男朋友看出蛋糕是女友手工制作的。等做好的慕斯放进冰箱冷藏时,女孩开始摆弄巧克力,先隔水融化,然后把化了的巧克力刷到事先写好的字和玫瑰叶上。蛋糕上的字是用蓝莓果酱一笔一画描出来的,最后用奶油裱了一圈花,再加几枚奇异果、杨桃和樱桃,一个自做的爱心蛋糕就算大功告成了。
  DIY蛋糕从开业时每月的七八单生意很快增加到现在的平均每天一单生意,周末时生意会有四五单,通常是一对情侣、一家大小或几个好友一起参加。DIY蛋糕由于占用机器,加上向蛋糕师学习的时间,每个蛋糕售价高于成品,定价一般在300元左右,利润较高。顾客以青年情侣居多。我除了提供各式各样的原料、精美包装和快递蛋糕的服务外,还设了留言墙,请顾客留下签名和照片,有时还配上他们订做的蛋糕照片。现在我的蛋糕吧每月都有2万元左右的利润,儿时那个甜美的梦想,正在精美的蛋糕上甜蜜绽放。
  (本文主人公联系方式详见:www.省略)

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